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Rice

米 Rice
お酒をつくるために用いられる「酒米」。ここではそのうち9種類を紹介・解説します。酒米は生産が難しく手間隙もかかり、大量生産できません。でも「酒米」はバラエティーに富んでいるのです。もっと詳しく知りたい方はここをクリック。 

People

人々 People
最終的にどのような酒ができあがるのか、用いる原料は勿論、それを活かして酒を造る人たちにかかってきます。少ない労働力と低質な材料で大量生産される酒に対抗し、伝統的な酒造りを今でも守りつづける小さな蔵の人々について、もっと知りたい方はここをクリック。 

Water

水 Water
おいしい酒の多くは、近くの山・秘密の井戸etcから水を得ている小さな蔵で造られています。では実際に水がどのような影響を酒の「味」に与えるのでしょうか?軟水・硬水、ミネラルが豊富だと一体どうなのか…詳細解説は、ここをクリック

Koji

麹(こうじ) Koji
酒を造る過程のなかで、蒸し米に含まれるでんぷんをぶどう糖に変えるために用いられる「麹・こうじ」。詳しく知りたい方はここをクリック。 

Yeast

酵母 Yeast
どの酵母を使うかで、造られる酒の「味わい」と「香り」が決まります。よく使われている酵母を例にあげながら、もっと詳しく酵母について解説します。詳しく知りたい方はここをクリック。 

Land and Weather

地方と気候 Land&Weather
酒造りに必要な「酒米」をつくるには、どんな地形、気候が適しているのか?詳しく解説いたします。 



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